信天创投合伙人蒋宇捷与麻辣诱惑CEO韩东、豆果美食CEO王宇翔、小恒水饺CEO李恒及以太投资总监Kelin同台讨论
如何看待传统餐饮及互联网餐饮发展趋势 以及2015年以来火爆的互联网餐饮？
我从两方面来讲，一个是传统餐饮的互联网化，一个是互联网产品的崛起。
传统餐饮的互联网化体现在几个方面：
一是智能化，例如美味不用等和速位可以显著提升店面运营效率、降低运营成本。
二是更注重用户体验，这是近些年互联网对于传统行业改造最明显的一个变化，例如可以使用手机或者PAD去点菜支付、如果等位30分钟以上菜品打9折等等。
三是改变了传统餐饮品牌推广和运营的方式。以前的餐饮企业获客是口口相传，坐等消费者上门的方式，而现在各种互联网传播方式的出现让信息传递更加快速和高效，餐饮企业都在积极主动的用更年轻化、更新颖、更接地气的互动形式吸引用户，获取粉丝。大董曾经联合一大口美食榜在《鬼吹灯之寻龙诀》上映的时候将故事铺展成摸金晚宴，根据电影情节和设定去精心定制晚宴的每一道菜肴，例如摸金饭，彼岸花，我想这对于粉丝的吸引力无疑是巨大的，也便于进行事件推广和传播。
第四是经营理念的变化，以前餐饮企业要变革是很难的，但是现在越来越多的餐饮企业意识到品牌老化、渠道单一、模式落后严重制约了品牌的发展，越来越多的寻求变革，寻求和互联网产品模式的合作，所以可以看到互联网产品能很快渗透到餐饮行业的各个链条和环节上，包括采购、团购、外卖、堂食等。
而互联网美食品牌近些年层出不穷，本质都来源于创新，第一种创新是出现众多的创新消费品，如黄太吉、叫个鸭子、西少爷、小恒水饺等品牌；第二种是模式创新，包括线上线下结合的O2O厨师上门、私厨模式、美食社区、美食媒体等层出不穷，例如拼豆夜宵的模式创新就是主打深夜到凌晨这块蓝海市场。
互联网美食品牌具有一定流量和营销上的优势，同时天生具有互联网的基因，所以崛起很快。但我认为最重要的归根结底要回归到吃的本质，如何让消费者吃的更好、吃的更方便，这需要踏踏实实的去打磨，在菜品研发或者核心竞争力上下功夫，这是需要积累的，好的产品加上好的营销才能真正做好一个品牌，瘸了一条腿都是走不远的。当然也有很多互联网美食品牌SKU太少或者品类延展性太弱导致发展缓慢，这就是最开始产品定义没有做好造成的。
所以未来的餐厅或者美食品牌是传统行业，还是互联网模式？我觉得界限会越来越模糊，从解决吃这个问题上它还属于餐饮行业，但是它又兼具了互联网非常多的特点。我认为两种模式将互相渗透，又相互影响。
2015年资本非常青睐互联网餐饮，针对餐饮的供应链金融也应运而生，如何看待资本对这块的改造？
资本对餐饮行业的改变主要分三个方面。
首先体现在金融手段上，例如提升效率，我们看到过用金融手段解决餐厅供应链账期问题的模式，这样可以加快资金流动利用的效率；另外降低扩大规模的门槛。在没有资本进入前餐饮行业发展速度很慢，从银行借贷很不容易，而通过众筹或者借贷的模式，能够让普通人开餐厅或者规模较小的餐厅在资本的作用下迅速扩大规模。
第二方面是资本的直接投资，例如在资本的帮助下，创新的消费品像小恒水饺等品牌得到了迅速成长的机会。
第三是资本带动了整个餐饮链条基础设施的完善，这点也非常重要。例如出现了开放式的中央厨房、美食孵化器、标准的第三方配送服务和非常专业的FA机构。
为什么资本认可餐饮行业？我觉得最大的原因是我们今天论坛的主题也就是消费升级。吃是中国人最基本的需求之一，在整个线下服务行业里属于不可替代的品类，目前线下大家可以看到百货零售萎缩的非常厉害，但是餐饮、电影、母婴这些品类却异常火爆。在餐饮这样一个几万亿级的大市场里，无论经济下滑还是上行，中国人在餐饮方面的投入在整体收入中的比重是非常高的，而且还在持续不断的增长。
前段时间我和中国烹饪协会快餐委员会主席、和合谷创始人赵申赵总交流中，他认为未来10年中国快餐行业的体量还会不断的扩大，保持快速的高增长。在大的体量增长的同时，之前一些老的落后的企业，例如高档餐饮、过时的品牌将会被颠覆和淘汰，而新的品牌、迎合年轻人喜好的品牌和模式存在巨大的发展空间和机遇，做的好的话规模不会小于一些优秀的纯互联网企业。
之前资本和餐饮行业的结合不是非常顺利，成功的案例寥寥可数，而且出现了一些失败的教训，这里主要原因是餐饮行业受到传统的观念制约比较深，另外投资人和被投企业没有共同成长，所以相互之间不是很信任。现在这个行业正在经受着互联网的冲击和重构，缺乏成功的案例反而说明这里面机会巨大，VC能看到这里面的机会。
作为互联网投资机构，我们希望能利用自己在餐饮行业的资源和投资经验，以及专业的投资能力，成为连接传统餐饮和互联网的一座桥梁和纽带。
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